Son cadenas de macromoleculas de aminoacidos, que desempeñan un papel muy importante en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.
Realizan una enorme cantidad de funciones como:
Realizan una enorme cantidad de funciones como:
- Estructural (colágeno y queratina)
- Reguladora (insulina y hormona del crecimiento)
- Transportadora (hemoglobina)
- Defensiva (anticuerpos)
- Contractil (actina y miosina)
- Enzimatica (sacarosa y pepsina)
Las proteinas de todo ser vivo estan determinadas mayoritariamente por su genética (on excepcion de algunos péptidos antimicrobianos de sintesis no ribosomal), es decir, la informacion genética determina en gran medida que proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
las proteínas son biopolimeros, es decir, estan construidas por un gran numero de de unidades estructurales simples repetitivas (monomeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caracteristicas que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas. Todas las proteinas tienen carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno y casi todas contienen azufre.
las proteinas son largas cadenas de aminoacidos unidas por enlaces peptidicos entre el grupo carboxilo (C-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácidos adyacentes. la secuencia de animoácidos en un a proteína está codificada en su gen (una poción de ADN) mediante el codigó genético.
Las propiedades de las proteinas son:
las proteínas son biopolimeros, es decir, estan construidas por un gran numero de de unidades estructurales simples repetitivas (monomeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caracteristicas que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas. Todas las proteinas tienen carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrogeno y casi todas contienen azufre.
las proteinas son largas cadenas de aminoacidos unidas por enlaces peptidicos entre el grupo carboxilo (C-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminoácidos adyacentes. la secuencia de animoácidos en un a proteína está codificada en su gen (una poción de ADN) mediante el codigó genético.
Las propiedades de las proteinas son:
- Solubilidad:se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y debiles esten presentes. si se aumentan latemperatura y el ph, se pierde solubilidad.
- capacidad electrolitica: se determina a través de la electroforesis, técnica analitica en la cual sia las proteinas se trasladan al polo positivo es porque su molecula tien carga negativa y viceversa.
- Especificidad: cada proteina tiene un afunción especifica que está determinada por su estructura primaria.
- Amortiguador del ph: (conocido como efecto tampón) actuan como amortiguadores de ph debido a su caracter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (aceptando electrones) o como bases (donando electrones).
Clasificacion de las proteinas segun su forma:
- Fibrosas: presentan cadenas polipeptidicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. algunos ejemplos son; queratina, colágeno y fibrina.
- Globulare: se caracteriza por doblar sus cadenas en forma esferica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteina y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en dicolventes polares como el agua. ejemplos; enzimas, anticuerpos, algunaas hormanas, proteinas de transporte.
- mixtas : poseen una parte fibrilar ( comúnmente en el centro de la proteina) y otra parte globular ( en los extremos).
Consumo de proteinas:
Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los días. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sería entre 52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al día.
Como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de proteínas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos)
Debe tenerse en cuenta que los requerimientos de este nutriente varían en determinadas situaciones de la vida, por ejemplo durante la lactancia las mujeres necesitan cantidades adicionales de proteínas debido a la producción de leche. También aumentan las necesidades cuando se acaba de pasar una enfermedad o una lesión grave. Del mismo modo, los requerimientos varían en la edad adulta y en la infancia. Un niño de entre 7 y 10 años necesita alrededor de 28 o 30 gramos diarios.
Fuentes de las proteinas:
Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos los días. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sería entre 52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al día.
Como regla general, se recomienda que los adultos consuman entre 45 y 65 gramos de proteínas diarias, dependiendo de su peso (a mayor peso, mayores requerimientos)
Debe tenerse en cuenta que los requerimientos de este nutriente varían en determinadas situaciones de la vida, por ejemplo durante la lactancia las mujeres necesitan cantidades adicionales de proteínas debido a la producción de leche. También aumentan las necesidades cuando se acaba de pasar una enfermedad o una lesión grave. Del mismo modo, los requerimientos varían en la edad adulta y en la infancia. Un niño de entre 7 y 10 años necesita alrededor de 28 o 30 gramos diarios.
Fuentes de las proteinas:
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soja, granos, legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las legumbres típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina. Sin embargo, para aquellas personas que tienen una dieta vegetariana, existe la opción de complementar la ingesta de proteínas de productos vegetales con diferentes tipos de aminoácidos para contrarrestar la falta de algún aminoácido componente.
